AMATRICIANA BIANCA
 

Ingredienti
250 gr di guanciale
400 gr di spaghetti

Sale
Pepe
60 gr di pecorino grattugiato

Procedimento:
Scegliete dell’ottimo guanciale dal vostro salumiere di fiducia, l’ideale sarebbe se fosse del guanciale di Amatrice, la città in cui è nato questo piatto. Mettete il guanciale su un tagliere e tagliatelo a listarelle sottili, ma abbastanza lunghe, poi mettetelo in una padella antiaderente e fatelo rosolare a fuoco medio-basso, man mano il guanciale diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso che inizierà a sciogliersi. E’ proprio per questo che non è necessario aggiungere olio o altri grassi nella padella, il guanciale lo produrrà da solo.
Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e versate la pasta, potete usare gli spaghetti, i bucatini o i rigatoni, se volete attenervi alla tradizione usate gli spaghetti, noi suggeriamo quelli Garofalo. Scolate la pasta al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, mettetene un mestolino nella padella per allungare il sughetto del guanciale e mescolate, poi aggiungete il pecorino e versate la pasta e fate saltare tutto insieme per qualche minuto, aggiungete l’acqua che occorre per avere una salsina cremosa. Servite subito.