RAVIOLI SALVIA BURRO E ROSMARINO

ingredienti x 4 persone

1 kg di ravioli

50 g burro

aghi di rosmarino

salvia fresca

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola colma d’acqua; versatevi i ravioli e salate. I ravioli 

debbono cuocere per pochissimi minuti. Nel frattempo, spezzettate con le mani le foglie 

di salvia (non adoperate un coltello, poiché le foglie anneriscono al contatto con l’aria) e 

ponetele in una padella antiaderente nella quale intanto state scaldando il burro con 

qualche ago di rosmarino; lasciate profumare il burro per pochi minuti (il burro deve 

schiumare leggermente) e spegnete il fuoco.

Scolate i ravioli e tuffateli nella padella con il burro e la salvia; spolverizzate con una 

generosa quantità di parmigiano, da mantecare sempre nella padella. Pepate e servite.

grazie a Lello S.

O CUPPETIELLO E PARANZA

• La Paranza è una frittura di pesce composta prevalentemente da pesci di piccole dimensioni, naselli, triglie, ghiozzi e sogliolette....a Napoli la frittura di paranza è considerata la "suddita" della frittura di pesce composta da triglie gamberi e calamari, ma vi assicuro che anche questa è assolutamente divina..io vi ho dato l'idea del cuppetiello ( coppo fatto di carta), per presentarla in modo più scenografico...

Ingredienti x 6 persone

2 Kg di "paranza" (un misto di piccoli pesci come triglie, ,gamberetti, alici, seppioline, calamaretti, ficassuages (una varietà di sogliolette), farina, olio extra vergine di oliva per friggere, limone, pepe e sale.

Procedura

Pulite e lavate il pesce , infarinate e friggete in olio extra vergine d'oliva ben caldo. Aggiungete il sale ed il pepe, e servite con gli spicchi di limone.