FAGIOLI E SCAROLE

La scarola è una verdura da sempre utilizzata in molti modi nella cucina tradizionale napoletana. 

Ingredienti per 4

fagioli cannellini secchi 500 gr ( potete usare anche scatole di fagioli già lessi, io ho usato una di cannellini e una di borlotti)

Scarole lisce  4 fasci

aglio 2 spicchi

lardo 100 gr

sedano  1 costa

olio EVO  qb

 sale, pepe

Se usate i fagioli secchi, dopo averli tenuti una notte in ammollo, lessateli con uno spicchio d'aglio ed il sedano, facendo sobbollire a fuoco moderato.

Pulite le scarole e scottateli per qualche minuto in acqua salata.Scolatele, strizzatele un pochino per eliminare l'acqua in eccesso, e fatele soffriggere in olio con un battuto di aglio e lardo. Aggiungete quindi i fagioli lessati (o quelli in barattolo ) con un po di acqua di cottura e fate insaporire per circa 15 minuti. Se necessario aggiungete ancora acqua per raggiungere il grado di brodosità desiderato. Disponete in ogni piatto qualche fetta di pane casereccio o crostini se li preferite, due mestoli di fagioli ben caldi, versate un filo di olio EVO crudo e gustatevi la vostra  " mnesta e fasule e scarole "