la fiera dei sapori 2:
CALAMARI IMBOTTITI
I c...: CALAMARI IMBOTTITI I calamari ripieni possono essere cotti sia al forno che in padella. Vediamo nel...
martedì 11 dicembre 2012
CALAMARI IMBOTTITI
I calamari ripieni possono essere cotti sia al forno che in padella. Vediamo nel dettaglio la ricetta dei calamari ripieni:
Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 calamari di piccole dimensioni, 2 spicchi d'aglio, 200 gr di mollica di pane, 1 uovo, 4 cucchiai d'olio evo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo finemente tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i calamari, preparate il ripieno, bagnare la mollica di pane, strizzarla ed aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo, l'uovo, due cucchiai d'olio, il sale e il pepe, mescolare il composto rendendolo omogeneo. Riempire i calamari con il ripieno, chiudendo l'estremità con uno stecchino di legno. Far soffriggere l'altro spicchio d'aglio nell'olio, adagiarvi i calamari, farli rosolare e bagnare con il vino bianco. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Per i calamari ripieni con provola, aggiungere all'impasto 100 gr di provola tagliata a dadini.
Per i calamari ripieni di ricotta, sostituire la mollica di pane con 300 gr di ricotta.
Per i calamari ripieni al forno, porre i calamari su di una teglia foderata da carta forno, aggiungere un pò di vino bianco nella teglia, l'aglio in camicia e un filo d'olio. Una volta cotti, spolverarli di prezzemolo finemente tritato.
lunedì 10 dicembre 2012
PANETTONE CON LA SORPRESA
Ingredienti:
1 kg di panettone
350 g di gelato di fragola
1 kg di panettone
350 g di gelato di fragola
350 g di gelato di pistacchio
250 g di panna
150 g di zucchero semolato.
Per la crema:
4 uova
150 g di zucchero semolato
50 g di farina
1/2 litro di latte
1 bustina di vaniglina
Procedimento:
Preparate la crema pasticciera: in una casseruola montate quattro tuorli (tenete da parte due albumi) con 150 grammi di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungete la farina setacciata, mescolate,versate a filo il latte caldo nel quale avete sciolto la vaniglina.
Ponete la crema sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete per 10 minuti e portate quasi a bollore.Ritirate, immergete la casseruola fino a metà in acqua fredda e mescolate fino al raffreddamento della crema.
Con un coltello seghettato togliete la calotta al panettone, poi scavatelo eliminando la “mollica” fino a lasciarne due-tre centimetri alla base e due centimetri di spessore tutt’intorno. Montate la panna, incorporatela alla crema pasticciera, versatela nel panettone e tenetelo in freezer per 20 minuti.
250 g di panna
150 g di zucchero semolato.
Per la crema:
4 uova
150 g di zucchero semolato
50 g di farina
1/2 litro di latte
1 bustina di vaniglina
Procedimento:
Preparate la crema pasticciera: in una casseruola montate quattro tuorli (tenete da parte due albumi) con 150 grammi di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungete la farina setacciata, mescolate,versate a filo il latte caldo nel quale avete sciolto la vaniglina.
Ponete la crema sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete per 10 minuti e portate quasi a bollore.Ritirate, immergete la casseruola fino a metà in acqua fredda e mescolate fino al raffreddamento della crema.
Con un coltello seghettato togliete la calotta al panettone, poi scavatelo eliminando la “mollica” fino a lasciarne due-tre centimetri alla base e due centimetri di spessore tutt’intorno. Montate la panna, incorporatela alla crema pasticciera, versatela nel panettone e tenetelo in freezer per 20 minuti.
PANDORO PREZIOSO
Sulla tavola delle feste, per chiudere in bellezza un pasto importante, anche il dolce deve essere un trionfo.
L'ideale è, allora, offrire il pandoro ripieno, una ricetta semplice da preparare e gustosissima, oltre che bella da vedere e molto scenografica, di sicuro successo.
Premesso che il pandoro ripieno si può farcire con diversi tipi di crema, secondo i gusti di ognuno, vi segnalo alcune idee, prima di passare a spiegarne l'assemblamento.La più semplice e classica delle soluzioni è quella di preparare una crema al mascarpone.
Procedere montando molto bene due tuorli d'uovo insieme a 5 cucchiai di zucchero, sino a quando divengono chiari e soffici; a questo punto, aggiungete 500 grammi di mascarpone morbido (a temperatura ambiente), sempre mescolando affinché non si formino grumi, e, in ultimo, gli albumi montati a neve ben ferma (serviranno a dare alla crema una deliziosa consistenza spumosa).
Quella al mascarpone è una crema golosissima consumata così com'è, ma costituisce anche un'ottima base da arricchire secondo i gusti, aggiungendo, per esempio, pepite di cioccolato, liquore, caffè, scorza di arancia tritata, torrone tritato (la mia variante preferita).Se, invece, preferite una crema cotta, preparate una crema pasticcera (eventualmente da arricchire con panna montata, per ottenere una ricca chantilly) o uno zabaione: saranno ottimi ripieni.
Preparata la crema, occorre tagliare il pandoro in fette orizzontali, dello spessore di circa 2 centimetri e spruzzarle, se piace, con del liquore a piacere o, se non lo amate, con un po' di caffè zuccherato ed allungato con acqua, o latte o di sciroppo.
Effettuata questa operazione, disponete sul piatto da portata la prima fetta, che farà da base, e farcitela al centro con qualche cucchiaio di crema; disponete il secondo disco (che, in realtà, avrà la forma di una stella) sopra il primo, sfalsando le punte, in modo da creare l'effetto "ad albero di Natale", tipico di questo dolce. Procedete nello stesso modo componendo tutto il pandoro, alternando le varie fette, sfalsate, con la crema.
Un'idea golosa e' quella di alternare ripieni diversi nei vari strati, magari arricchendoli con della frutta fresca, del cioccolato grattugiato o delle meringhette sbriciolate.
Per guarnire andrà bene una semplice spolverata di zucchero a velo, per simulare l'effetto neve; per i più golosi, invece, una bella e scenografica colata di cioccolato bianco fuso e tanti confettini d'argento darà il tocco finale.
Un'altra idea per impreziosire il vostro pandoro e' quella di decorarlo con una glassa preparata con albume d'uovo e zucchero a velo e cospargerlo, infine, di confettini colorati.
L'ideale è, allora, offrire il pandoro ripieno, una ricetta semplice da preparare e gustosissima, oltre che bella da vedere e molto scenografica, di sicuro successo.
Premesso che il pandoro ripieno si può farcire con diversi tipi di crema, secondo i gusti di ognuno, vi segnalo alcune idee, prima di passare a spiegarne l'assemblamento.La più semplice e classica delle soluzioni è quella di preparare una crema al mascarpone.
Procedere montando molto bene due tuorli d'uovo insieme a 5 cucchiai di zucchero, sino a quando divengono chiari e soffici; a questo punto, aggiungete 500 grammi di mascarpone morbido (a temperatura ambiente), sempre mescolando affinché non si formino grumi, e, in ultimo, gli albumi montati a neve ben ferma (serviranno a dare alla crema una deliziosa consistenza spumosa).
Quella al mascarpone è una crema golosissima consumata così com'è, ma costituisce anche un'ottima base da arricchire secondo i gusti, aggiungendo, per esempio, pepite di cioccolato, liquore, caffè, scorza di arancia tritata, torrone tritato (la mia variante preferita).Se, invece, preferite una crema cotta, preparate una crema pasticcera (eventualmente da arricchire con panna montata, per ottenere una ricca chantilly) o uno zabaione: saranno ottimi ripieni.
Preparata la crema, occorre tagliare il pandoro in fette orizzontali, dello spessore di circa 2 centimetri e spruzzarle, se piace, con del liquore a piacere o, se non lo amate, con un po' di caffè zuccherato ed allungato con acqua, o latte o di sciroppo.
Effettuata questa operazione, disponete sul piatto da portata la prima fetta, che farà da base, e farcitela al centro con qualche cucchiaio di crema; disponete il secondo disco (che, in realtà, avrà la forma di una stella) sopra il primo, sfalsando le punte, in modo da creare l'effetto "ad albero di Natale", tipico di questo dolce. Procedete nello stesso modo componendo tutto il pandoro, alternando le varie fette, sfalsate, con la crema.
Un'idea golosa e' quella di alternare ripieni diversi nei vari strati, magari arricchendoli con della frutta fresca, del cioccolato grattugiato o delle meringhette sbriciolate.
Per guarnire andrà bene una semplice spolverata di zucchero a velo, per simulare l'effetto neve; per i più golosi, invece, una bella e scenografica colata di cioccolato bianco fuso e tanti confettini d'argento darà il tocco finale.
Un'altra idea per impreziosire il vostro pandoro e' quella di decorarlo con una glassa preparata con albume d'uovo e zucchero a velo e cospargerlo, infine, di confettini colorati.
sabato 8 dicembre 2012
CONCHIGLIONI DI NATALE
ingredienti x 4 persone
500 g di conchiglioni, 250 g di ricotta, 1 l di sugo passato di pomodori, 350 g di maiale macinato, 3 uova, 350 g di fiordilatte, 100 g di parmigiano, basilico, 1 dl di vino bianco, 1 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
preparazione
Scaldate un filo d'olio e rosolatevi la carne macinata, spruzzatela con il vino bianco e portatela a cottura.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Battete le uova e mescolatevi la carne rosolata, il parmigiano grattugiato, il fiordilatte tagliato a dadini e, per ultima, la ricotta lavorata a crema.infine, regolate di sale e pepe.
ingredienti x 4 persone
500 g di conchiglioni, 250 g di ricotta, 1 l di sugo passato di pomodori, 350 g di maiale macinato, 3 uova, 350 g di fiordilatte, 100 g di parmigiano, basilico, 1 dl di vino bianco, 1 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
preparazione
Scaldate un filo d'olio e rosolatevi la carne macinata, spruzzatela con il vino bianco e portatela a cottura.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Battete le uova e mescolatevi la carne rosolata, il parmigiano grattugiato, il fiordilatte tagliato a dadini e, per ultima, la ricotta lavorata a crema.infine, regolate di sale e pepe.
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