ANTIPASTI

PULPETIELLI ALLA LUCIANA

i polipetti alla luciana sono così definiti perchè la loro preparazione è tipica di Santa Lucia, una volta quartiere napoletano di pescatori, i cui abitanti vengono detti luciani. 

INGREDIENTI

500g di polipetti veraci piccolissimi 4-5 pomodorini pachino o del piennolo
due spicchi d'aglio
1 peperoncino
qualche ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

pulire e lavare i polipetti, far rosolare aglio e peperoncino in una padella con olio, quando l'aglio sarà imbiondito toglierlo e versare i polpi nella padella. Continuare la cottura fino a quando i polipetti avranno cambiato colore a questo punto aggiungere il vino bianco, mescolare bene il tutto e lasciare evaporare a fuoco vivo. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, salare e aggiungete il prezzemolo tagliato piccolo (o potete scegliere di aggiungerlo a cottura ultimata). Il tutto sarà pronto quando il sugo si sarà addensato.

A questo punto io pongo sul fondo di una terrina in terracotta dei crostini o del pane abbrustolito e verso i polipetti con il loro sughetto sopra i crostini ma il condimento può tranquillamente essere usato per condire delle linguine o degli spaghetti.

PRIMI PIATTI

PACCHERI  DELLA VIGILIA

Ingredienti x 4 persone

250 g. di pesce spada

250 g. di calamari

250 g. di melanzane

250 g di vongole

400 g. paccheri

8 pomodorini

prezzemolo aglio e olio q.b.

preparazione

Far soffriggere aglio e. olio. Far soffriggere calamari a listarelle. Aggiungere dadini di pesce spada e completare la cottura aggiungendo 7 o 8 pomodorini. A fine cottura aggiungere le melanzane a dadini prefritte. continuare la cottura per altri 5 minuti. spegnere e completare a parte cucinare le vongole il cui sugo va aggiunto al precedente sugo. cuorere la pasta scolarla e a mantecarla nel sugo aggiungendo un po di  acqua della cottura

grazie grazie a Lello Sica e Ornella de Rosa :)

ANTIPASTI

VERDURE IN PASTELLA

ingredienti x 8 persone

1 broccolo verde
2 etti di funghi champignon
2 patate grandi
3 carciofi
3 uova intere
1 kg di farina
Acqua q.b.
olio per friggere
sale

preparazione

Lavare il broccolo, dividerlo in quattro e lessarlo, quindi lasciarlo raffreddare e dividerlo in pezzi non troppo grandi; pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e immergendoli in acqua acidulata con limone, quindi tagliarli in quattro spicchi (o più se sono grandi); sbucciare le patate e tagliarle a fette non troppo spesse; mondare i funghi e affettarli. 
Raccogliere la farina in una ciotola molto capiente, rompervi dentro le uova e sbatterle con un pizzico di sale. Mescolare aggiungendo progressivamente acqua fino a ottenere una pastella abbastanza densa da rimanere attaccata alle verdure (se è troppo liquida scivolerà via..). Nel frattempo mettere a scaldare abbondante olio per friggere e, quando versandovi un pizzico di pastella comincerà a sfrigolare, immergervi le verdure precedentemente passate nella pastella e lasciarle dorare da entrambi i lati. Conviene cuocere, nell’ordine: patate, funghi, carciofi, lasciando il broccolo per ultimo. Mano a mano che sono pronte, mettere le verdure a scolare su carta assorbente e cospargerle di sale. Quindi nascondere i vassoi pronti per far sì che qualcuno ne arrivi anche in tavola...

                                LA FLORIDIANA

La Floridiana è un complesso formato da un grande parco verde e da una villa che ospita il Museo Nazionale delle Ceramiche Duca di Martina; sorge al limite sud della collina del Vomero, è aperta tutti giorni dalla mattina a un'ora prima del tramonto, ed offre un magnifico panorama del golfo di Napoli. Gli ingressi sono due, situati rispettivamente in via Cimarosa e in via Aniello Falcone.

La villa risale alla prima metà del XVIII secolo, e nel 1816 Ferdinando I di Borbone la acquistò per regalarla come residenza di villeggiatura alla moglie morganatica, Lucia Migliaccio, duchessa di Floridia, a cui deve tuttora il nome. Dopo l'acquisto, il sovrano incaricò l'architetto toscano Niccolini di riadattare in stile neoclassico la preesistente palazzina, e fece ampliare ed arricchire i giardini con oltre 150 specie vegetali, sotto la supervisione di Friedrich Dehnhardt, all'epoca direttore dell'Orto Botanico di Napoli. I lavori si conclusero nel 1819. A quella data, il complesso comprendeva due ville (denominate rispettivamente Villa Floridia e Villa Lucia, e separate da un vallone), un teatrino all'aperto, un tempietto circolare a colonne doriche e cupola, finte rovine, fontane, statue e serre, tutto in stile neoclassico. Dopo la morte del re e della duchessa, il complesso fu ereditato dai figli di questa, e villa Lucia venne venduta a privati, insieme ad un'area meridionale del parco. La Floridiana fu poi acquistata dallo stato nel 1919, e dal 1931, nella palazzina, è esposta una delle più grandi e antiche collezioni di arti decorative europee e orientali (oltre 6000 pezzi), donata dal duca di Martina alla città di Napoli.

Oggi il parco è un rilassante polmone verde nel cuore dell'affollato quartiere vomerese: un luogo ideale per una passeggiata domenicale, o per il gioco dei bambini. Ma i bei percorsi tortuosi del parco, le architetture ottocentesche, il bel panorama che si può ammirare dal belvedere, e il museo nazionale della ceramica Duca di Martina, ne fanno anche una meta culturale rilevante per i turisti e per i cittadini.

Ferdinando IV soleva andare a trovare la Duchessa di Florida al Vomero, in carrozza. Una volta, a causa della strada incurata e piena di fossi, il suo di dietro ne risenti' per giorni e giorni. A quel punto Re Ferdinando, convocò a corte indignato, l'architetto responsabile della pubblica viabilità minacciandolo di sollevarlo dall'incarico per l'incuria e l'abbandono in cui lasciava le strade del Regno. Tentando di giustificarsi, l'architetto di Corte, obietto' che dopotutto, sua Altezza Reale, dal posto in cui stava seduto, non aveva potuto ben valutare con lo sguardo, lo stato della strada. Re Ferdinando ancora più stizzito gli rispose: "Né archite' ma che gghiate dicenno? Nun 'o ssapite ca e vvie nun se so valutate maie cu ll'uocchie. ma sempre co culo!"

                                                                          ANTIPASTI
                                     INSALATA RUSSA...

Ingredienti per 10 persone
350 gr. di carote
150 gr. di fagiolini
350 gr. di patate
150 gr. di piselli
sale
6 dl. salsa maionese

Procedimento

Preparare la salsa maionese.

Mondare e lavare le carote, i fagiolini e le patate, quindi tagliare tutto a cubetti di circa 1 cm. Lessare separatamente tutte le verdure tagliate in acqua bollente salata. A fine cottura raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Scolarle e dopo qualche minuto stenderle, sempre tenendole separate, su un canovaccio pulito; devono asciugarsi bene.Al momento del servizio versare tutti gli ingredienti in un recipiente capiente e aggiungere la salsa maionese.
Consigli

• Le verdure vanno lessate al dente.
• Scegliere carote grandi e mediamente della stessa dimensione.
• Per usare un solo pentolino basta cuocere le verdure dalle più chiare alle più scure, quindi, in ordine, le patate, i piselli, le carote ed infine i fagiolini.
• Al posto del ghiaccio si può utilizzare la mattonella ghiacciata (siberino).
• E' importante asciugare molto bene le verdure per evitare che la salsa maionese si smonti quando viene aggiunta.
• Si possono preparare le verdure in anticipo e lasciarle sul canovaccio.
• Il canovaccio che si usa per cucinare va lavato solo con bicarbonato o aceto.
• Per far assorbire più velocemente l'acqua delle verdure, mettere la carta assorbente di buona qualità sopra gli strofinacci.
• Per arricchire questo antipasto si possono aggiungere verdure di stagione, come cavolfiori e zucchine bollite, champignons, rape o anche capperi e cetrioli sottaceto.
• L'ingrediente di riferimento per stabilire la quantità di maionese è l'olio, pertanto 6 dl. di salsa maionese significa che dovrà essere preparata con 6 dl. di olio.

E...STUPENDA IDEA PER LA DECORAZIONE

                                      ANTIPASTI
                VOUL AU VENT CON SPUMA DI TONNO

                                  


INGREDIENTI:

400 g di tonno in scatola

200 g di mascarpone fresco

1 limone (il succo)

1 piccolo cespo di lattuga

PREPARAZIONE:

Tritate finemente il tonno e sistematelo in una scodella, aggiungendo il succo di limone.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto, aiutandovi se necessario con una frusta.

Selezionate le foglie di lattuga più belle e verdi, lavatele, asciugatele con cura e poggiatele su un grande piatto da portata. Create tante coppette fatte di lattuga.

Posatevi la spuma di tonno ottenuta aiutandovi con un cucchiaio, e riponete il piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

CIAO A TUTTI...DA OGGI INIZIAMO IL CONTO ALLA ROVESCIA PER IL NATALE ...CENONE DELLA VIGILIA, PRANZO DEL 25...E POI SANTO STEFANO....E POI UN URLO SULLA BILANCIA CHE IMPIETOSAMENTE CI MOSTRA QUANTO CI E' COSTATO IL NOSTRO BIVACCO NATALIZIO....MA SI, CHI SE NE FREGA...SENZA PENSARE CHE NON HA SENSO NON MANGIARE CONSIDERATO CHE COMUNQUE CI SARANNO ANCHE IL CENONE DI CAPODANNO E LE CALZE DELLA BEFANA....SE NE PARLA DOPO IL 15 GENNAIO RAGAZZI....AHAHAHAHA!!!!!!!!!!!
IN 5 MESI HAI VOGLIA DI POTERSI PREPARARE ALLA PROVA COSTUME.....IL TUTTO...MAYA PERMETTENDO...........

E CON QUESTO SPIRITO DA OGGI VI INONDERO' DI PRELIBATEZZE  TRA LE QUALI POTRETE SCEGLIERE LE VARIE PORTATE DA RIFILARVI PER LE FESTE NATALIZIE....AVANTI TUTTA ALLORA!!!BACINI.




                                                                  ANTIPASTI
SFERETTE DI SALMONE AFFUMICATO E PISTACCHIO





INGREDIENTI

• formaggio da spalmare: 200 gr
• salmone affumicato: 130 gr
• vodka: 1 cucchiaio
• cerfoglio: qb
• pistacchio tritato: 70 gr
• parmigiano: 50 gr
• pepe di Cajenna: qb
• sale: qb

Ricetta e preparazione

Seguite le istruzioni.

Prendete il mixer e mettete dentro il formaggio spalmabile, il salmone, il parmigiano, il cerfoglio, la vodka e poi il pepe e un pizzico di sale, frullate bene tutto fino ad avere un composto omogeneo. Fate riposare questa crema in frigo per 30 minuti circa.

Formate delle palline di formaggio e salmone aiutandovi con due cucchiaini, poi passatele in un piatto su cui avrete messo i pistacchi tritati. Rigiratele le palline per far aderire il pistacchio e poi mettetele su un piatto da portata oppure nei pirrottini di carta.

Consigli

Questo piatto può essere fatto con largo anticipo.